這里教中國地鍋菜技術(shù) 秘制配方全教
新鄉(xiāng)名食園地鍋菜、碳鍋雞是由家傳秘方精選幾十種佐料精制而成的， 經(jīng)多年研究實驗,經(jīng)多次改良,較終做出適合大眾眾味碳鍋雞、地鍋菜，制作上采取急火快翻一氣呵成注重成品的鮮嫩，清鮮醇濃并重以清鮮為主，保持魚香麻辣的特色，又有主次之分和輕重之別，后又采取以碳火煨燉，具有肉質(zhì)細(xì)嫩,香辣濃郁撲鼻，食之口香酥糯入口即溶,回味悠長。地鍋菜培訓(xùn)有以下特點:名食園地鍋菜是配方,所做的地鍋菜、碳鍋雞湯色紅亮，味道鮮美，久吃不膩，顧客回頭率高，并組不添加任何對人體有害的物質(zhì)，讓顧客吃著舒心,吃后放心。

名食園地鍋菜小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容：
1.魚的處理;
2.底料的制作和配比;
3.底料的炒制;
4.地鍋菜的制作;
5.開店流程講解;
6.項目技術(shù)配方詳細(xì)解析;
7.店鋪經(jīng)營技巧。
按照標(biāo)準(zhǔn)化的配方，精 準(zhǔn)的控制，技術(shù)配方毫無保留。師傅手把手認(rèn)真仔細(xì)的教學(xué)每一個步驟，學(xué)員親自動手操作練習(xí)，在師傅的指導(dǎo)下能快速的達(dá)到獨立操作水平，反復(fù)練習(xí)，直到熟練位置。

地鍋菜培訓(xùn)班的制作方法：1.和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。2.洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔，換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了！