湖南米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。湖南米粉生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在清光緒年間，湖南就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。

培訓課程：

       1、選擇制作高湯的材料；

       2、牛肉粉大骨高湯的配方及熬湯方法；

       3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工；

       4、一次性制作出百碗標準味道的湯底技巧；

       5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術；

       6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存；

       7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)；

       8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術 ；

       9、秘制紅油與辣椒油的制作方法；

       10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

紅星鵬飛學校小吃培訓項目：1：燒烤技術 2：麻辣燙技術 3：油炸技術 4：鐵板燒技術 5：涼粉涼面 6：鹵菜系 列 7：涼菜系列 8：長沙臭豆腐 9：醬香餅技術 10：**重慶酸辣粉技術 11：砂鍋蓋碼飯系列培訓 12：珍珠奶 茶系列 13：湯粉系列 14：臭豆腐培訓 15:特色火鍋 16:土豆粉技術培訓 17:鐵板魷魚 18：粥類培訓 19：鴨霸 王/醬板鴨技術培訓 20：開心花甲技術培訓 21：魚粉技術培訓 22：鹵肉卷技術培訓等等。